台湾茶王

-- 台湾茶の王様
Ph 關於允芳02
紅茶の遺産

紅茶生産者チャン・シク・ヒン
紅茶王の評判

おいしいお茶を味わうのは難しいことではないが、おいしいお茶を育てるのは奥が深い。

台東の茶農家、陳希青は過去20年間に40以上の大賞を受賞し、オークションに出品した茶葉は88万ドルという高値で落札され、「台湾の茶王」と呼ばれるようになった。
おいしいお茶は、茶農家の手入れと栽培から生まれる。優れた農業で知られる台湾は、昔から美味しいお茶の産地としても有名だ。近年、台東で20年以上お茶を栽培し、40以上の大賞や台湾十大優秀農家賞を受賞している茶農家が「茶王」と呼ばれるようになった。
一見、陳希青が20回以上の連覇を達成した茶王とは思えないが、壁にかけられた優勝茶の扁額や店内のあちこちに掲げられた優勝賞の扁額は、目の前の人物が美味しい茶葉を育てる技術をすべて持っていることを、図らずも指し示している。
茶畑で育った陳世清は、自分が茶畑に携わることになるとは想像もしていなかった。除隊後、両親を訪ねて台東に戻ったが、両親はすでに高齢で、茶畑はまばらだった。 息子が除隊し、故郷に帰って手伝うように言われたのは大変な苦労の末のことだった。それがきっかけで、陳希青は偶然にも茶畑に足を踏み入れ、そこで一人前の茶栽培者となった。
本週刊誌より抜粋 2007 / 05 / 24

茶の栽培システムを確立するために茶の村を訪問し、キング・オブ・ティーの認知度を高める。

実家の茶畑を継いだ当初は、アッサムなど大葉の紅茶を植えていたが、どう植えてもうまくいかなかった。 なんとか改良できないかと考えた陳希慶は、故郷の南投に行き、高品質の烏龍茶や金萱などの緑茶を持ち帰った。 しかし、出来上がった烏龍茶は紅茶のような色だけでなく、苦みや渋みもあり、中国の将軍のスープのようだと笑われてしまった。他の人が売っている平林茶は1キャティ800元もするのに、私のお茶は1キャティ180元しかしないのを見て、この差はどこにあるのだろうと戸惑いました」。
その結果、陳は台北の文山包茶園や南投の鹿谷凍頂烏龍茶園など、台湾の有名な茶産地で働き、名人から学ぶようになった。数年間茶園で働いた後、台湾が精密農業を推進し、台東が改良型製茶工場を導入し始めた頃、陳は徐々に自分の茶栽培経験を確立していった。
"年配の方の多くはお茶の入れ方は知っていますが、お茶を入れる手順や理由を語れる人はいません。 私は年配の方のお茶入れの経験を理論化し、台東特有の良い山、良い水という環境で、一気に良いお茶を育てました。"
陳希青は故郷の台東に戻りお茶を栽培するようになって3年後、花茶と台東茶のコンテストに参加し、以来驚異的な成功を収めた。 20年連続で陳希青の名前は大賞と切り離せず、彼のお茶は40以上の大賞を受賞している。
2005年、陳さんは台湾一番茶品評会で優勝し、台湾最高落札価格88万ドルの記録を打ち立て、「茶王」と呼ばれるようになりました。陳希慶の雲芳茶園は店舗であると同時に、お茶の生産工場でもあり、チャンピオン茶、台湾茶王、二冠王など、県政府や茶会の楯で埋め尽くされ、古い楯は倉庫に棚を置くしかないものもある。
現在、高山烏龍茶、金萱茶、紅茶、緑茶だけでなく、陳希青はこの2年間、春茶と冬茶の収穫の間が空く夏の時期に、積極的に新しい品種を開発している。
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従来の蝉茶から改良された新商品は、独特のフルーティーさと蜂蜜の風味を持つ。

彼は、茶樹の成長過程で小さな緑葉の蝉（通称、唾液腺）に噛まれた茶葉を採取して、通常の紅茶や緑茶を改良した。この茶葉は、独特のフルーティーな香りと蜂蜜のような味わいがあり、熱い淹れ方にも冷たい淹れ方にも適していたため、陳希慶はこの種の茶葉を「蝉愉茶」と名付けた。
このようなハチミツ風味の紅茶やハチミツ風味の緑茶は台湾の革新的なものではないが、陳希青は、香料を使用せず、フレーバー効果を持たせたこのタイプの茶葉が今後の茶葉市場の主流になると考えている。また、すでに有名になっている烏龍茶や金萱茶の栽培も始めるという。 フルーティーでハチミツの香りがする烏龍茶や、ハチミツとミルキーな風味がブレンドされた金萱茶が、お茶好きの間で新たな人気を博す日も近いかもしれない。
蟬享茶

紅茶王が選ぶハイマウンテンティーの4つの基準

高山茶は一般的に台湾人に好まれ、台湾を訪れる大陸の人々へのお土産としても欠かせない。茶王・陳希慶は、高山茶の茶葉を選ぶ際に独自の基準を持っている。
I. 明るい色
茶葉の見た目については、一枚一枚がしっかりと節があり、葉と若枝の間に自然なカールがあり、鮮やかな濃い緑色で、自然で清潔に見え、他のものが混ざっていないことが望ましい。
第二に、スープの色が透き通っている。
茶葉を淹れた後の茶スープは、明るい黄色がかったターコイズグリーン色でなければならない。
III.優雅な韻
良質な高山茶の茶葉から作られたお茶の香りは、上品で爽やかで、香りを嗅いでも脂っこくない。 良質な茶葉の香りは、ほとんどが茶葉そのものから来るもので、それが持続し、繰り返されるなら、それは最高のお茶である。
4、長い余韻
滑らかでフレッシュで、クセがなく、口の中で活性化し、喉の奥や果てしなく続く末端の甘みと滑らかさが感じられるものであるべきで、わずかに臭みや苦みがある場合はベストではない。
一杯好茶 03

美味しい紅茶を淹れる4つの方法

陳希青："私は先人の製茶経験を理論化し、台東特有の良い山、良い水という環境と相まって、一気に良いお茶を育てました。"
急須の大きさに合わせて適量の茶葉を取り出し、まず茶葉の香りをかぐ。
熱い急須に茶葉を入れて上下に振り、急須の中の熱気から熱いお茶の香りを嗅ぐ。
急須に100度のお湯をゆっくり注ぎ、蓋をして約70秒待つ。
お茶をカップに注ぐと、お茶の出汁が澄んで口の中に甘みが広がり、茶葉は約6～10回抽出できる。
沖泡好茶
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手摘みの贅沢 世界トップクラスのクラフツマンシップが生んだ紅茶

頂級xo

滑らかな形、滑らかな色、滑らかな香り、滑らかな味わい。

良い茶葉に出会うと、その形、色、香り、味わいから、その一杯の茶葉の努力を知ることができます。 茶葉は、折れた葉が少なく完全で、茶葉本来の風味が均等に広がり、沈殿物の少ない新鮮さは、目に完全な満足感を与え、口当たりは香ばしく、渋みや苦みがなく、口の中から放たれる高級な後味と相まって、まるでトップクラスのX.Oのような要件を満たしてくれます。これが雲芳茶園の一杯の上質な茶葉のこだわりであり、経験です！
回歸自然

真心、自然回帰、大地をいたわるお茶づくりを始めよう

お茶の風味は各工程の成果から生まれるもので、そのうちのひとつでも手を抜くと、お茶の味に反映されてしまいます。土は茶樹の母であり、ユンフォン茶園では有機肥料を使って土の手入れをし、それぞれの茶樹が最初の段階で良い生育条件になるようにしています。 植え付けから摘み取り、乾燥、練り、焼き上げまで、一口一口のお茶が贅沢な逸品となるのです！
手工摘茶02

手作業で摘み取られた茶葉は、完全な形をしており、機械や古い葉によって傷つけられることなく、本来の風味だけを残しています。

機械摘みの利便性はよく知られていますが、茶葉の完全性が損なわれ、古い茶葉が混ざってしまうため、茶葉の品質がすべて高いとは言えません。手摘みは時間がかかるだけでなく、コストもかかりますが、ページの完全性を正確に保ち、古い茶葉を捨てることができます。
冠軍好茶

私たちはチャンピオンのような意識で紅茶を淹れるのではなく、ひとつひとつの面の完璧さだけにこだわる。

一本一本の茶樹を大切にし、より有機的な方法で土地を扱うユンフォン茶園は、チャンピオン・ティーというコンセプトでお茶を生産しているわけではありませんが、あらゆる面でより完璧を追求しているため、初挑戦にして「2005年全国優秀茶葉コンクール・チャンピオン」の栄誉に輝きました。