お茶の入れ方

-- 紅茶の製造工程
Ph 製茶程序02
手摘み茶葉の風味をそのままに

1

ステップ
現在、茶園では機械摘みと手摘みの2種類が行われているが、機械摘みは時間と労力を節約できる反面、茶葉の健全性を損ないやすく、古い葉と若い葉を一緒に摘んでしまうため、茶葉の品質にばらつきが出てしまう。
高品質の茶葉を生産するため、ユンフォン茶園では最も時間と労力のかかる手作業による収穫方法を採用しています。若い葉だけを収穫し、古い葉は取り除いて葉の表面を完全に残すことで、茶葉を淹れたときに茶葉が十分に伸びるようにし、良質な茶葉を生産するための基礎を築いています！
精密萎凋、日光、室内萎凋

2

ステップ
茶葉の中の水分が蒸発し、空気に触れて酸化し発酵を始めるのです。緑色の茶葉は、日光を浴びると徐々に濃い緑色に変わり、水分がなくなることで葉が柔らかくなります。
枯れ葉が終わったら、茶葉を室内に入れ、軽く攪拌して茶葉同士を擦れ合わせ、葉縁細胞の一部を破壊することで、茶葉の中に空気がスムーズに入り、発酵がよりスムーズに進むようにする！
適度な発酵度で水分を保持し、香りを安定させる。

3

ステップ
発酵は茶葉の風味を左右する重要な要素であり、発酵が早すぎると茶葉から水分が失われすぎて味気ないお茶になり、逆に発酵が遅すぎると茶葉に水分が残りすぎて苦味が強くなり、お茶の品質に大きな影響を与える！
高温で炒め、発酵を最適な時点で止める。

4

ステップ
連続発酵を観察した後、連続発酵を止めたい場合は、炒め（殺し）作用を行い、発酵の酵素活性を破壊することで、発酵は再び最適な保水タイミングで停止し、茶葉の茶味を消すことができ、茶葉の香りが徐々に形成されます！
お湯で素早く香りが立つようにツイストされている。

5

ステップ
炒めた後、お湯を通して茶葉の香りを早く広げるために、茶葉を練り機に入れ、元々はっきりしている茶葉が練りによって徐々に丸くなり、練りの圧力で茶葉の中の水汁が抽出され、茶葉に付着することで、湯上がりのお湯に茶葉がさっと溶ける、これが練りの努力の結果です！
5%まで発酵と保水が中断するように乾燥と除水を行う。

6

ステップ
撚った茶葉の発酵を止め、茶葉を小さくして包装・保存しやすくするため、撚った後に乾燥機で乾燥させ、高温で茶葉に残っている酵素を破壊し、茶葉の水分を5％以下にする。
茶葉を正確に乾燥させるため、乾燥工程は通常2回行われる！この時点の茶葉は「荒茶」と呼ばれる。
優秀な人材を選別し、磨き上げる

7

ステップ
最初の総茶を揚げた後、茶葉を販売した後同じ質を達成させるためには、従って、精製されたステップはまだ取られる、茶葉を端正にするためにまず第一に、茶葉をふるいにかけ、次に分類のための適切なサイズに厚くか余りに厚い茶葉を切るために切断機を使用し、次に茶茎を取除き、そして茶葉を吹くことによって茶屑を取除くために、最終的に精製されたプロシージャのプロセスによって、茶葉の質の端正で、優秀な茶葉を作る。
適切な焙煎により、茶葉本来の香りを引き出す。

8

ステップ
茶葉は精製された後、高温でじっくりと焙煎され、茶葉本来の香りと風味が引き出される。 一般的に、茶葉の種類によって、その種類に最適な風味を保つための焙煎方法が異なり、その種類は、薄火（生茶用）、中火（生茶・熟成茶用）、強火（熟成茶用）の3種類に分類され、その香りと味は差別化されており、市場でもそれぞれの好みと支持者がいる。
パッケージング

9

ステップ
出来上がった茶葉は真空パックされ、密封されるため、茶葉の高い品質が保たれる。また、繊細なデザインのパッケージは、プレゼントとして贈るのに最も気の利いた贈り物となる！