チャン・シク・ヒン 茶王の道

しかし、70年代まで遡ると、台湾は経済的に飛躍の真っただ中にあり、お金と余暇ができた人々は生活を楽しみ、お茶の淹れ方や味わい方を学び始めた。 さらに、蒋経国総統が南投の松白嶺で素晴らしい烏龍茶を飲んだことで、烏龍茶は龍の衣のように世界中に広まった。

茶農家の息子だった陳希慶の父は、紅茶を植えて生計を立てていたが、流行に乗り遅れまいと烏龍茶に切り替えた。 思いがけず、香り、喉越し、焙煎耐性、保存耐性がまったく違い、十数ヘクタールの茶葉の売れ行きは深刻に低迷し、同級生や友人に無料で配っても、「お前の茶は苦すぎる、中国の将軍のスープのような味だ」と否定的な意見さえもらったという。

しゃがんで練習し、自分の技術を最大限に引き出す。

台東の地理的な位置のために後継者陳Xi-清に重い打撃は、改革のアイデアは、毎年お茶の収穫の郡や市の最初のバッチであり、お茶の季節には、様々な郡や市のマスターが台東技術指導に招待され、陳Xi-清は、すべての努力を吸収するスポンジのように "機会がついに来ている "と思った、農業改良研究所、すべての専門家の博士の研究所の隣に彼の家は、彼は顔に尋ねると、まだ場所を理解していない場合は、小さな仕事として先輩マスターの家に行くの犠牲にして、ちょうどカンフーを学ぶ機会を取るために。もし理解できないことがあれば、彼はカンフーを学ぶ機会を得るためだけに、労働者として働くためにシニアマスターの家に行くだろう。

少林寺の経典コーナーの掃除夫のように、陳希青はついに師匠になれる日を待ち望み、2005年、農業委員会が「第二回全国品質茶葉コンクール」を開催した際、彼は澄んだ風味の烏龍茶で優勝し、ビターレ社から88万ドルの賞金を授与された。また、歌手の王力宏（ワン・リーホム）と王立茶園の冷山王茶のCMを共同制作した。

茶農家はよく「ウーロン茶の木は妖精が住む場所に植えなければならない」と冗談を言うが、それはウーロン茶が育つ厳しい条件を表している。 湿度が高く寒冷であることはもちろん、気温差が激しく、午前3時から4時には霧が発生し、午前10時から11時には太陽の光が霧を晴らすため、一年中雲と霧が渦巻くワンダーランドとなるのだ。

茶の木がよく育つためには、生来の条件が満たされた後に技術的なサポートの必要性がある。標高1500〜2000メートルはウーロン茶の栽培に最も適している、標高が低すぎる日差しが強すぎる、カテキンを大量に生産しやすく、その結果、茶葉が苦くなる、茶農家は茶樹の栄養素を増加させたい、土壌の底は有機肥料として大豆かすを大量に埋めなければならない、大豆はアミノ酸に変換することができますので、茶葉が厚くなり、醸造に耐性があり、甘くすることができます。

お茶の入れ方 茶葉による調整

地球が温暖化し、気候変動が激しくなるにつれ、優れた茶農家は外的な環境条件を克服するだけでなく、茶葉の状態に応じて製茶技術を調整しなければならなくなる。例えば、その年の茶葉が澄んだ風味のタイプに適していないのであれば、茶茎を折って小さなミドリホタテを招き、その唾液で発酵させた後、鎮香蜜香烏龍茶を作るのがよいかもしれないし、茶葉のタンニン含有量が多すぎるのであれば、焙煎して古茶にすることで、最終的には甘みと苦みをもたらすことができる。

ウーロン茶は大陸から移植されたものだが、それが台湾で花開いたのは、もともと北に行って財を成したいと考えていた茶農家の息子から、お茶の王様になったからだ。30年以上お茶の生産に携わってきた経験を持っていても、陳希青はいまだに手摘み、日干し、室内干し、波咲き、炒め、練り、乾燥、ふるい、焼き......と、200以上の工程にこだわり、人の手を借りず、毎日16、17時間かけてお茶を作っている。烏龍茶は天から台湾への最高の贈り物なのだ。

化学香料入りの紅茶。

台湾の年間冷飲料市場は数百億ドル規模であり、ウーロン茶だけでも100億ドル近くを売り上げている。巨大な市場と、それを規制する法律を制定しない政府の怠慢が相まって、悪徳業者が粗悪なブレンド茶や化学的に調整された茶葉を使い、本物と偽ることを許している。 陳希青は、「後者は茶葉すら必要としないので、長い目で見て体に負担をかけないか」と心配している。誰にもわかりません」。

管理部門が介入してくるのを受動的に待つだけでなく、一般市民は自分が何を飲んでいるかを知るために段階的なアプローチをとる必要がある。 チャン・シク・ヒンは、化学的な風味のお茶を5秒で見分ける方法を読者に独占実演してくれた。

茶碗3個と磁器スプーン1本を用意し、茶碗に茶だしと市販の飲料を入れ、もう1つの茶碗に冷水を入れる。まず、磁器のスプーンを茶だしに3秒ほど浸し、鼻に近づけると、お茶の香りが残っているのがはっきりわかる。次に、スプーンを冷水に2秒ほど浸してから、もう一度香りを嗅ぐと、茶だしの香りはすぐに洗い流されるが、化学調合されたお茶の香りはかすかに残っている。

チャン・シクヒンは、「化学的なお茶の調合には、香料、接着剤、増量剤を加える必要があり、それはちょうど女の子の化粧のようなもので、コップ一杯の冷たい水では落とせません」と説明した。その上、一般の人々はどうやって緑茶粉末の真偽を見分けることができるのだろうか？陳は、実際には、お茶の粉の小さな部分、および30分間太陽の下でそれを置く限り、色が本物である変更されます、原理はちょうど太陽に葉を取るようなものです、それは黄色になるか、または乾燥しないことができますか？

世界を舞台にしたマーケティングと文化革新

「製茶技術や茶園管理は昔ながらのものであるべきで、革新すべきはパッケージとマーケティングだけです」。30年以上お茶を作り続け、今では台東でお茶屋を開いている陳希青だが、お茶のマーケティングは難しいもので、飲む人を落ち着かせ、お茶の出汁の美しい風味を知ってもらい、お茶への興味と習慣を養うためには、何事も急がず、ゆっくりと行わなければならないと、今でも固く信じている。

台湾の高級茶を国際的な舞台に広めるために協力することにした2人は、偶然、鳳凰単叢の創始者であるティエン・ティンフォンと出会った。陳さんは茶葉の品質維持の責任者で、毎年の気候や茶樹の状態に応じて、金萱烏龍茶、蜂蜜烏龍茶、深紅烏龍茶、爽やか烏龍茶をEUの高い基準に従って練り上げ、鳳文創に引き渡してパッケージングやマーケティングを手伝ってもらう。

お茶を分かち合うというコンセプトで開発された豐茶のパッケージデザインは、アーティストのニオ・ニーによるもの。 黒いパッケージは落ち着いていてシンプルだが、茶箱や茶筒に描かれたカラフルでキュートなイラストの帯には、よく見ると実はユニークな「茶語」が隠されている。例えば、蜂蜜烏龍茶には、縁の下の力持ちである小さな緑のセミが描かれており、パッケージからストーリーが伝わってくる。4つの茶箱は組み立てることで絵画のようになり、台湾の異なる標高の茶葉の特徴を表現し、文化の革新によって美味しいお茶に付加価値を与えています。